Выражение "во все лопатки" является фразеологизмом. Фразеологизм - это устойчивое выражение, которое свойственно только для данного языка. Значение отдельных слов фразеологизма не может передать его смысла, так как фразеологизм представляет собой семантическое единство, употребляющееся в переносном смысле: например, фразеологизм "во все лопатки" означает "очень быстро, стремглав", но по отдельности слова "все" и "лопатки" не имеют этого значения. Аналогичный смысл имеют фразеологизмы: во весь дух, на всех парусах, бежать изо всех сил.