Тесто стало эластичным и тягучим благодаря клейковине, растительному белку, содержащемуся в муке. Клейковина образуется при смешивании воды и муки, что создает сеть белковых волокон. Когда вы замешиваете тесто, клейковина развивает структуру, которая удерживает углекислый газ, выделяемый дрожжами. Это делает тесто воздушным и помогает создавать объемные хлебобулочные изделия. Клейковина также отвечает за текстуру и жевательность готового продукта. Разные типы муки содержат разное количество клейковины. Например, хлебная мука содержит больше клейковины, чем пшеничная мука для выпечки. При замешивании теста важно уделять внимание времени и интенсивности. Слишком короткое или слишком длительное замешивание может повлиять на конечный результат. С помощью клейковины тесто может развивать свою структуру, что способствует улучшению качества готовой продукции.