Для того чтобы определить в каком из слов звуков меньше, чем букв необходимо провести фонетический разбор этих слов:
Песок [п’исок] (5 звуков, 5 букв);
Полдень [полд’ин’] (6 звуков, 7 букв);
Еда [й’ида] (4 звука, 3 буквы).
В результате фонетического разбора определено, что в слове Полдень [полд’ин’] (6 звуков, 7 букв) звуков меньше, чем букв.